Hôm nay, trong mục cách làm bánh kem, Ngọc Quỳnh Bakery sẽ chia sẻ với các bạn công thức làm bánh Opera cake, một món bánh kem có xuất xứ từ Pháp
Cách làm bánh Opera cake ngon
Bánh kem Opera cake được tạo bởi các lớp bánh đan xen nhau, với phần sponge được làm từ bột hạnh nhân, tẩm si-rô cafe, tiếp theo là một lớp kem bơ mocha (kem bơ cafe). Tiếp theo lại là một lớp bánh tẩm siro, và được phủ một lớp chocolate ganache. Lớp tiếp theo nữa lại là một lớp bánh tẩm siro, phủ trên là kem mocha và lớp cuối cuối cùng là chocolate glaze bóng mượt
1. Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Opera cake và dụng cụ làm bánh
Nguyên liệu làm bánh gato
- 90gr bột mỳ + 20gr bột ngô
- 4 quả trứng to (250~260gr)
- 100gr đường
- 40gr dầu ăn hoặc bơ quay chảy
Nguyên liệu làm kem bơ
- 100gr lòng trắng trứng
- 200gr đường (hoặc ít hơn một chút nếu ko muốn ăn ngọt)
- 300gr bơ
Nguyên liệu làm kem mocha và syrup cafe
- Bộạt bánh gato cơ bản, size vuông 20cm, xẻ làm 3 lớp
- 300gr kem mocha
- 200ml syrup cafe
- 120gr chocolate (50 or 70% dark) + 120gr whipping: quay chảy
2. Cách làm bánh opera cake đơn giản
Bước 1:Hướng dẫn làm phần bánh gato cho bánh opera cake
- Lò nướng bật nóng trước, nhiệt 160C
- Chuẩn bị sẵn khuôn bánh 18~20cm. Bôi bơ quanh khuôn để chống dính, lót giấy nến vào đáy khuôn. Nếu dùng khuôn đế rời thì không cần chống dính.
- Đánh trứng với đường tới khi trứng không còn bọt. Trứng chuyển màu vàng nhạt, bông mịn là được (khoảng 10 phút)
- Rây bột vào hỗn hợp trứng làm vài lần. Trộn nhanh và nhẹ tay
- Cho bơ/dầu ăn vào trộn đều
- Đổ vào khuôn, vỗ nhẹ vài cái, cho vào lò nướng trong vòng 40~45 phút, tới khi thấy bánh tách khỏi thành bánh, vàng rộm là được.
- Bỏ ra, để nguội trước khi trét kem trang trí
Bước 2: hướng dẫn cách làm kem bơ cho bánh opera cake
- Cho đường vào lòng trắng trứng, cho lên bếp đun thật nhỏ lửa cho tan đường (dùng phới quấy đều), quấy hỗn hợp thật nhẹ tay, khi nào nhúng tay vào hỗn hợp, nhấc lên thấy kéo sợi là được rồi (tắt bếp bắc xuống)
- Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp (1)(nấc 3 hoặc 4), khi nào được thành phẩm màu trắng, bông và nổi cứng thì cho tiếp 300gr bơ vào đánh nhuyễn
- Cho kem bơ vào tủ lạnh ít nhất là 2 giờ trước khi trét lên bánh
Bước 3: Cách làm kem mocha và cách làm syrup cafe cho bánh opeara cake
- Kem mocha: hòa tan 2tbsp cafe đen hòa tan + chút nước nóng——–> cho vào kem bơ, đánh đều sẽ đc kem mocha
- Syrup cafe: 200ml nước nóng + 2 tbsp cafe đen hòa tan (có thể thêm bớt tùy khẩu vị) + 1tbsp Rhum: hòa đều
Bước 4: Lắp ráp bánh
- Cho lớp bạt bánh xuống đáy khuôn đế rời
- Quét một lớp siro đều lên mặt bánh. Nếu quét ít quá, bánh sẽ khô, quét nhiều quá, bánh ướt.
- Phủ một lớp kem mocha lên trên
- Đặt tiếp 1 lớp bạt bánh thứ 2 lên, và cũng lại quét si rô lên mặt bánh
- Lấy 1/3 chocolate ganache của ở trên, phủ đều mặt bánh
- Đặt tiếp lớp bánh thứ 3. Cũng lại quét đều si rô lên mặt bánh
- Trét một lớp kem lên trên, chà láng cho mượt
- Cho bánh vào tủ lạnh cho kem hơi cứng lại
- Phủ lớp chocolate ganache còn lại lên mặt bánh
- Cho vào tủ cho se lại trước khi cắt miếng (nếu cắt lúc kem và chocolate mềm, thì miếng bánh sẽ bị lem nhem)
- Trang trí bánh tùy thích.
Bí quyết làm bánh opera cake ngon
– Các lớp bánh, kem xen kẽ đều nhau – Lớp bạt bánh được tẩm si rô đều, không quá khô hay ướt
Reviews:
Đăng nhận xét